陕西周至翠香猕猴桃种植基地-宏周果业

猕猴桃好吃是一方面，我相信很多人除了对美味有挑剔感，更多的人也在于猕猴桃的营养价值。接下来我给大家说一下陕西周至的陕西周至猕猴桃种植基地营养价值分析。很多人都不陌生想到第一个就是周至的翠香猕猴桃，因为它含有多种对人体有益的营养成分，具有很高的营养和保健价值。被誉为“水果之王”，深受消费者喜爱。

树上的猕猴桃采集后易成熟软化，室温贮藏时间短，加工速度慢，产品形态单一。如果可以加工成其他的产品，主要有干果、果酱、果汁饮料和果酒，在干燥、煮沸和酒精发酵过程中，营养成分和香气损失严重，产品香气不足，典型性不强。因此，猕猴桃加工需要从西北农林科技大学食品科学与工程学院找到一个新的突破口，以提高产品质量和附加值张璐、梁金、罗安伟*等，以陕西省主要品种徐香猕猴桃为原料，以植物乳杆菌115、副干酪乳杆菌、植物乳杆菌115和副干酪乳杆菌（1:1）复配的三种益生菌为原料，发酵猕猴桃益生菌汁。

1。以猕猴桃原汁为对照，比较了发酵猕猴桃汁与三组猕猴桃汁香气成分的种类和含量，探讨了单菌种和混合菌种发酵猕猴桃汁香气的差异，为开发营养、健康、具有典型香气的猕猴桃益生菌发酵果汁提供参考。

2。与原汁相比，单菌种发酵和混合菌种发酵的总酚、总酸含量和可溶性固形物含量均显著高于原汁（P<0.05）。植物乳杆菌115、副干酪乳杆菌和混合菌株的总酚分别是原汁的1.03、1.08和1.09倍；总酸含量分别是原汁的1.63、1.70和1.79倍；SSC比原汁高1.03、1.07和1.13倍；副干酪乳杆菌和混合菌株的总黄酮含量分别是原汁的1.06倍和1.07倍。

图1显示了单一菌株和混合菌株发酵猕猴桃猕猴桃的营养价值果汁过程中OD600 nm值的变化。

随着猕猴桃的营养价值发酵时间的延长，三组果汁样品的OD600nm值呈上升趋势，这与李东华研究的圣人果汁中植物乳杆菌的生长趋势一致。发酵前8小时，各发酵组的OD600 nm值缓慢增加，因为该菌株在猕猴桃果汁中有一定的适应过程，处于繁殖早期，发酵产物较少。在12~20h，OD600nm值呈对数增长，表明此时该菌株已经适应了新的营养条件，利用果汁中的糖等碳源增加了很多，并产生了氨基酸和短链脂肪酸等优良产品。20小时后，OD600 nm值趋于平坦，表明已达到发酵终点。12h后，混合菌株的生长曲线显著高于其他两个单一菌株，发酵结束时的OD600 nm值高于其他两组，表明混合菌株发酵的猕猴桃汁中产生的有益物质更多。经感官评定，发酵24h的猕猴桃汁风味最好,猕猴桃的营养价值也很高。因此，在随后的实验中，24小时被用作发酵时间。

 3。猕猴桃汁单菌种和混合菌种发酵过程中可滴定酸含量的变化

从图2可以看出，随着发酵时间的延长，可滴定酸含量逐渐增加。在0-8h之间，单菌种和混合菌种产酸能力相似。8h后，混合菌株产酸能力显著高于单一菌株。发酵结束时，混合菌株产酸率达到1.28%，是单一菌株的1.1倍。两株菌株产酸能力相似，发酵后产酸量也相近。在同一发酵时间内，混合菌株产酸能力高于单一菌株。

 4。单菌种和混合菌种发酵猕猴桃汁的感官评分见图3，混合菌株发酵后测得的活菌数高于单一菌株，感官评分也高于单一菌株组。如图3所示，单菌种发酵和混合菌种发酵后果汁的颜色和组织状态没有差异，但混合菌种发酵的香气和口感显著高于单菌种发酵（P<0.05）。综上所述，混合菌种发酵不仅可以提高果汁中活菌的数量，而且可以改善单菌种发酵果汁的口感和香气。因此，混合菌种发酵果汁优于单一菌种发酵，也说明了陕西周至猕猴桃种植基地营养价值确实比其他水果营养略胜一筹。

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